Logiciel HACCP : l'application PMS pour restaurants, cuisine collective et métiers de bouche

Vous cherchez un logiciel HACCP ou une application de gestion de la réglementation hygiène pour votre cuisine ? Plat Témoin est une application de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) tout-en-un, conforme au Paquet Hygiène, qui remplace le classeur papier par un carnet sanitaire numérique. Relevés de température, traçabilité, plan de nettoyage, DLC, étiquettes INCO : tout est centralisé, prêt pour un contrôle. Gratuit pour l'essentiel du quotidien, Premium à 29 €/mois HT. Présentation complète, formules et métiers couverts sur la page logiciel PMS / HACCP Plat Témoin.

À qui s'adresse Plat Témoin

Le logiciel est pensé pour tous les professionnels soumis au Plan de Maîtrise Sanitaire : Chaque métier trouve sa présentation détaillée sur la page Plat Témoin par métier (restauration rapide, boucherie, poissonnerie, restauration collective, boulangerie).

• Restauration commerciale — restaurants traditionnels, restauration rapide, food-trucks, dark kitchens.
• Cuisine collective — cantines scolaires, EHPAD, restauration hospitalière, crèches : gestion de la liaison froide, du refroidissement rapide et de la remise en température.
• Métiers de bouche — boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, traiteurs, poissonneries.

Ce que gère l'application

• Relevés de température — chambres froides, cuisson à cœur, liaison chaude, réception marchandises, avec alerte automatique en cas de dépassement de seuil.
• Traçabilité des lots — suivi amont/aval « one step back, one step forward », conforme au Règlement 178/2002.
• Gestion des DLC et DDM — dates de consommation, DLC secondaires après ouverture, alertes de péremption.
• Plan de nettoyage et de désinfection — planning par zone et équipement, traçabilité des opérations.
• Étiquettes réglementaires INCO — mentions et allergènes obligatoires, filmage, reconditionnement, sous-vide.
• Contrôle des huiles de friture — suivi des composés polaires, alerte de changement.
• Recettes et menus — fiches techniques et gestion des allergènes par plat.

Pourquoi passer du papier au numérique

Le classeur sanitaire papier est chronophage, facile à perdre et difficile à présenter en cas de contrôle. Avec un logiciel HACCP, chaque relevé est horodaté, sécurisé et exportable. Le carnet sanitaire se génère automatiquement en PDF, prêt à présenter aux services vétérinaires. Les alertes évitent les oublis, et l'historique est conservé le temps réglementaire.

Les seuils réglementaires intégrés

L'application s'appuie sur la réglementation française et européenne (Arrêté du 21 décembre 2009, Paquet Hygiène) :

• Denrées très périssables : conservation à +2 °C maximum.
• Plats cuisinés, crudités préparées, produits laitiers frais : +4 °C maximum.
• Liaison chaude : maintien à +63 °C minimum.
• Refroidissement rapide : de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures.
• Surgelés : −18 °C.

L'application documente et alerte, mais ne se substitue pas à la responsabilité de l'exploitant (art. L231-1 du Code rural).

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un logiciel PMS ? Un logiciel PMS tient à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire, le dossier obligatoire qui prouve l'hygiène d'un établissement alimentaire : relevés de température, traçabilité des lots, DLC, plan de nettoyage, étiquettes. Plat Témoin en est un, gratuit pour l'essentiel du quotidien, utilisable en restauration rapide, en boucherie, en poissonnerie comme en cuisine collective.

Plat Témoin est-il adapté à la cuisine collective ? Oui. Cantines scolaires, EHPAD et restauration hospitalière sont couverts, avec la gestion complète de la liaison froide et de la remise en température.

Puis-je éditer un carnet sanitaire pour un contrôle ? Oui, un carnet sanitaire complet est exportable en PDF à tout moment.

Combien ça coûte ? La version gratuite couvre un établissement, deux utilisateurs et des relevés illimités, sans limite de durée. Le plan Premium (automatisations par IA) est à 29 €/mois HT et Premium Pro (multi-établissements) à 49 €/mois HT. Détail sur la page Plat Témoin.

Tarifs indiqués hors taxes. TVA non applicable à ce jour (art. 293 B du CGI) : l'éditeur relève de la franchise en base. La TVA au taux légal s'ajoutera au tarif hors taxes dès son assujettissement, sans modification de ce dernier ; les clients en seront informés au moins 30 jours à l'avance.